Tarta Ópera


Una tarta perfecta.lleva su trabajo pero merece la pena, sobretodo, para ir comiéndola en los días posteriores porque mejoran los sabores y se integran más



Recomiendo hacer la tarta en dos días al menos, ya que yo congeló la tarta, y así al día siguiente la capa superior de chocolate espejo queda perfecta. Además, los cortes quedan perfectos y las capas no se mezclan unas con otras


almíbar:


  • 200ml café expresso (esto es café de cafetera)
  • 75gr azúcar
  • 5 gr café soluble (tipo Nescafé)

bizcocho :

  • 4huevos huevos
  • 110gr almendra molida marcona
  • 100gr de azúcar
  • 50gr harina

crema de mantequilla,
merengue italiano:

  • 40gr agua
  • 100gr azúcar
  • 70gr claras
  • 25gr azúcar

buttercream de merengue italiano:
  • 5 yemas de huevo
  • 240gr azúcar
  • 360gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 100gr agua
  • el merengue italiano
  • 1 vaina de vainillaf

ganache de chocolate:

  • 85gr de chocolate de cobertura, con un 70% de cacao
  • 60ml leche entera
  • 20gr de nata, con un 35% de matéria grasa
  • 10gr mantequilla sin sal

baño de chocolate:


  • 325gr coberura de chocolate con un 70% de cacao
  • 25gr aceite de girasol

Primero hacemos la capa de bizcocho batiendo los huevos con el azucar hasta que doblen su tamaño. En ese momento añadimos la almendra, la harina y levadura. Mezclamos bien con una espátula y extendemos en una placa de horno con papel sulfurizado de un grosor de medio cm. Metemos al horno precalentado a 180 por 10'. Dejamos enfriar, y partimos en dos partes cada bandeja

Para el almíbar, mezclamos todos los ingredientes a la vez y reservamos

Para la buttercream, llevamos al fuego las claras con el azucar al baño maria hasta que alcancen los 117ºgrados. Mientras batimos las claras a punto de nieve, y en ese momento vamos añadiendo en forma de hilo sin parar de batir

Para hacer la ganache, hervimos la nata con la leche conjuntamente, y agregamos el chocolate una vez apagado el fuego. Removemos hasta que esté complétamente disuelto, y agregamos la mantequilla

Montamos la tarta, poniendo una capa de bizcocho en el fondo, empapamos bien del almíbar, encima una capa de buttercream, tapamos con una capa de bizcocho que volvemos a empapar, encima, capa de ganache, bizcocho, almíbar, y capa de butercream. LLevamos al congelador para que todos los ingredientes estén complétamente fríos antes de agregar la cobertura espejo.

Para hacer la cobertura, mezclamos el chocolate disuelto con el aceite, y vertemos por encima de toda la tarta.


Recomiendo volver a congelar, y cortar las porciones con la tarta bien fría para que os queden perfectos.
Menudo reto de "Desafío en la cocina". Me gustó tanto, que repetí la tarta para celebrar mi reciente cumpleaños!! Gracias Carolina!!


8 comentarios:

  1. Menuda tarta! Con la boca abierta me he quedado!
    La verdad es que el trabajo merece la pena! Sobre todo si queda tan bien como la tuya!
    Me anoto la receta sí o sí!
    Un besote

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  2. Te ha quedado perfecta y preciosa, Bravo!!
    Desde luego la tarta ha de estar riquísima, si parece de pastelería.
    Un besito y felicidades por este gran trabajo.

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  3. Que corte tan limpio y bonito. Felicidades por el desafio.
    Besos.

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  4. Esta perfecta Maria, me dejas con la boca echa un mar, biquiños

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  5. La has clavado!! las capas se ver perfectas!!Bs.

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  6. Espectacular, vaya pinta! Seguro que está increíble. Un saludo!

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  7. Maravillosa!!!! te ha quedado de lujo
    un besazo compi

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Gracias por entrar a verme!