Crepe vegetal con crema de pimientos


  Esta receta está inspirada en una que probé recientemente en un restaurante italiano. Me gustó tanto que he tenido que recrearla y me parece una manera ideal de comer verdura



Yo la hice tal cual, con tallarines de calabacín pero se me ocurre que se puede rellenar de champiñones o cualquier otra verdura pochada.


Realizamos una crepe bastante grande simplemente con huevo batido salpimentado, es decir, una tortilla francesa muy finita. Está crepes la rellenamos con unos tallarines de calabacín que habremos pasado por la sartén junto con media cebolla. Por último nos vamos con salsa de pimientos


Esta salsa de pimientos es una delicia y se realiza agregando en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, a las que añadimos 3 cucharadas de harina y cocinamos para evitar el sabor de la harina. Agregamos 100 mililitros de leche, sin parar de remover para evitar grumos. salpimentamos y añadimos 6 pimientos del piquillo asados. Para integrar todo conjuntamente, batimos la mezcla y servimos


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